名厨王涛个人网站

个人资料

姓名：	王涛	性别：	男
民族：	汉	出生年月：	1971年出生
籍贯：		职称：	高级烹饪技师
菜系：	新派官府菜	专业：
电话：		所在地区：

个人简历

工作经历：
　王涛生于1971年从厨20年中国烹饪大师高级烹饪技师北京市烹饪大师国家级评委新派官府菜创始人
　曾任南杭大酒店．碧林苑饭店出品总监．鲁参舫．花园酒店．福泰宫．蓝莲花俱乐部．德州大酒店等多家星级酒店国宴官府菜的品总监，现任空军政治部。鹰正接待站行政总厨。
　新派官府菜的形成于发展潭家菜是官府菜的佼佼者，由宋代官僚潭宗浚家所创制。据刑勃涛《潭家菜史话》介绍，广东人潭宗浚及其子刻意追求饮食，重金礼聘京师名厨学其烹饪技巧成功的将广东与北京菜相结和而自成一派。调喂讲究原汁原味，制作讲究火候足料狠因而菜肴软烂易消化，以至于民国初年就有了全界天口不夸潭之说。

　潭家菜以烹制海味最为有名，弛名中外的燕翅席就是谭家菜的代表作，曾有人品尝燕翅席后发出过人类饮食文明“到此为一顶峰的赞叹。

　新派官府菜是集国宴和潭家菜之精华，继承中国烹饪的优良传统。又赋予新时代特征与科学内涵，是当今中华璀璨饮食文化的生动体现。

　新派官府菜技艺精湛，特别讲究刀工切配火候和浆汁糊芡的精确细腻处理。积累了大量红案白案的工艺技术，形成了严密的工艺流程，以红案（即菜肴制作工艺）为例；无论案上工夫，炉上工夫内容丰富多彩，他在味的运用上，不止在调味上讲究多层次的程序，注重烹调技法与温度的配合协调，还有刀工和浆汁糊芡，以及原料的组配等方面下工夫，追求出味入味，提味补味，矫味赋味，力求食品和谐的鲜美滋味，我们一般平判一个菜的标准有色．香．味．形．器．而官府菜评判菜品标准多达十一项．（色．香．味．形．器．洁．量．质．温度．价．针对性．）视味
为烹饪灵魂中的灵魂，吊汤取鲜成为官府菜的一大特色，并有无鲜不行，鲜不单行的说法。

　新派官府菜在烹饪工艺中，也渗透着养生思想，不仅要做的好吃，而且利于身体健康，烹调中有用高温的时候，如：煎炸油温可达二三百度，动物蛋白在温度中极易焦糊不利健康，烹调中采
取的防范措施有两点，一是控制油温在六至八成之间，有时更底，二是给原料加保护层，缓冲高温对原料的不利作用，也防止了致病物质的生成，它的科学性在于它很早便于中国医学有机的结合，一切围绕人的健康需求，融入食疗与药膳，体现于原料的选用，加工的得当，烹调的适宜,膳食结构的合理等诸多方面。

新派官府菜的创始人－－－－－－－－－一王涛

　在钓鱼台国宾馆孙永和先生，北京饭店邹志远师傅，潭家菜第四代传人郭新军的培养下，得到川菜泰斗武玉胜大师，鲁菜大师王义均老先生，孙大力先生，时广南先生，金永全先生的亲自指点和帮助下，形成了今天的新派官府菜，并多次受到首长和宾客好评。
新派官府菜的发展过程就是其形成的过程。现在一桌宴席上融中国菜之精华和世界名菜于一炉。可谓中西合璧，他集美之大成。集名之大成使之独树一帜。新派官府菜将继承，开拓创新不断向前发展。
　新派官府菜的原料选择切配处理，膳食结构饮食体制等等无不受到饮食养生思想的指导。以达到养生保健的目的，是我们新派官府菜在客观实践中所创造的物质财富与精神财富的综合之一，综上所述新派官府菜是集钓鱼台国宴和潭家菜之精华，对这些菜进行了大胆的改革，结合当今世界饮食讲究低糖。低盐。低脂肪。高蛋白的总趋势。按照以味为核心，以养为目的要求，引进世界各国风味结合八大菜系，博采众长，形成清淡精致科学的风味特点。